Вернуться   Форум Родезийских риджбеков > ПОГОВОРИМ О ТОМ, О СЕМ > Готовим вкуснятину


Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 28.09.2011, 19:26   #1  
Аватар для BUSHA
BUSHA
Супер-модератор
Регистрация: 04.10.2007
Адрес: Самара
Сообщений: 6,476
Отправить сообщение для BUSHA с помощью Skype™
По умолчанию Котлетки

Давайте делиться кто как делает это блюдо. Тот самый вкус - знакомый с детства. Я сразу признаюсь, что котлетки у меня получаются не такие как мамины или бабушкины. Поэтому классику из мясного фарша я вообще не делаю. Чтобы не разочаровываться. Жарю куриные. Но больше всего обожаю рыбные! Такие как делали в школьной столовой в детстве.
Ответить с цитированием
Старый 28.09.2011, 19:33   #2  
Аватар для БИНГВА
БИНГВА
Живу здесь
Регистрация: 19.02.2010
Адрес: Украина, Днепропетровск
Сообщений: 3,644
Отправить сообщение для БИНГВА с помощью Skype™
По умолчанию

Свет, даже не знаю, что тебе ответить. Если брать мясную классику - делаю так же, как и все. Только вместо размоченного хлеба добавляю рисовые хлопья Нордик - у меня непереносимость глютеновая и я стараюсь избегать массовое потребление мучного из пшеничной муки. Люблю очень котлеты из утки. Ну и овощные всякие.
__________________
Вы спрашиваете о моих друзьях? Холмы, закат, и собака, ростом почти с меня
www.rrbingwa.com
Amini Bingwa - островок дикой природы в городских джунглях!
Ответить с цитированием
Старый 28.09.2011, 20:59   #3  
Аватар для rayridge
rayridge
Живу здесь
Регистрация: 23.02.2010
Адрес: М.О. г.Реутов
Сообщений: 1,435
Отправить сообщение для rayridge с помощью ICQ
По умолчанию

А, я люблю котлетки из МЯСА (говядина+ свинина, или по отдельности) + лук + яйцо+чуть муки, соли и жарю. Переворачиваю, закрываю крышкой - котлеты увеличиваются, становятся пышными Сытно, вкусно, тяжело
Котлетки из детства: фарш (мясо, лук, картофель, размоченный и отжатый белый хлеб), жарю так же. Котлеты получаются пышные, вкусные. Мои домашние любят.
Готовлю котлеты и из рыбы.
__________________
C уважением, Алла Лакоза.
www.rayridge.ru
Ответить с цитированием
Старый 28.09.2011, 21:43   #4  
Аватар для Ариф~Даккар
Ариф~Даккар
Живу здесь
Регистрация: 21.02.2010
Адрес: Москва, Дегунино
Сообщений: 4,324
Отправить сообщение для Ариф~Даккар с помощью Skype™
По умолчанию

Я тоже котлетки уважаю и делаю их по стандартному рецепту: мясо (1 часть говядины + 0.5 свининки), яйцо, хлеб в молоке, много лука, соль, перец...

Лена (Эль Тори) вот пробовала, осталась довольна)))

Вообще, в котлетах, как и в любом мясном блюде главное - качество мяса. Если мяско парное и молодое - то всё, что ни приготовишь - будет вкусным. А вот если мясо так себе, то как ни старайся, особой вкусноты не придашь.....

Замороженное мясо я вообще никогда не покупаю... бе...
Ответить с цитированием
Старый 28.09.2011, 21:45   #5  
Аватар для Ариф~Даккар
Ариф~Даккар
Живу здесь
Регистрация: 21.02.2010
Адрес: Москва, Дегунино
Сообщений: 4,324
Отправить сообщение для Ариф~Даккар с помощью Skype™
По умолчанию

А в рыбные котлеты для внусноты я всегда добавляю сало. Грамм эдак 100. Получается очень вкусно, сочно и нажористо)))
Ответить с цитированием
Старый 28.09.2011, 22:06   #6  
Аватар для БИНГВА
БИНГВА
Живу здесь
Регистрация: 19.02.2010
Адрес: Украина, Днепропетровск
Сообщений: 3,644
Отправить сообщение для БИНГВА с помощью Skype™
По умолчанию

по поводу замороженного мяса - есть нюансы. Парное мясо, грубо говоря убоина - не всегда есть хорошо. После того как животинка откинула копытца, возникает, пардон, элементарное трупное окоченение. И для самого лучшего дорогого говяжьего стейка говядина созревает при температуре 0 С в течение 20-21 дня. Для того чтобы разорвать межмышечные волокна, я, допустим, имея возможность купить практические еще горячую свининку, помещаю в морозильник с температурой - 20 С. Вода, которая присутствует в мышечных тканях замерзает и по закону физики делает свое дело: при размораживании (однократном) я имею прекрасное "скороспелое" мясо. Кулинарная химия и никакой магии.
А вообще, что касается всякой всячины из фарша, то это на любителя. Во многих культурах есть всякого рода котлетки, битки, бифштексы, тефтельки, фрикадельки, фалафели. Дома я такое всякое из фарша готовлю, а вне дома заказываю редко - в фарше можно спрятать все что угодно, замаскировав луком, чесноком и специями. А еще из фарша часто готовлю всякие запеканки, лазаньи и паштеты. Не люблю стоять полдня у сковороды с летящим во все стороны раскаленным маслом((
__________________
Вы спрашиваете о моих друзьях? Холмы, закат, и собака, ростом почти с меня
www.rrbingwa.com
Amini Bingwa - островок дикой природы в городских джунглях!

Последний раз редактировалось БИНГВА; 28.09.2011 в 22:14.
Ответить с цитированием
Старый 29.09.2011, 17:07   #7  
Аватар для rayridge
rayridge
Живу здесь
Регистрация: 23.02.2010
Адрес: М.О. г.Реутов
Сообщений: 1,435
Отправить сообщение для rayridge с помощью ICQ
По умолчанию

"Не люблю стоять полдня у сковороды с летящим во все стороны раскаленным маслом((" - удобно жарить в казане
__________________
C уважением, Алла Лакоза.
www.rayridge.ru
Ответить с цитированием
Старый 29.09.2011, 18:02   #8  
Аватар для BUSHA
BUSHA
Супер-модератор
Регистрация: 04.10.2007
Адрес: Самара
Сообщений: 6,476
Отправить сообщение для BUSHA с помощью Skype™
По умолчанию

Эх! А я и не догадалась про казан. И правда. В воге тоже,наверное, удобно.
Ответить с цитированием
Старый 29.09.2011, 18:31   #9  
Аватар для БИНГВА
БИНГВА
Живу здесь
Регистрация: 19.02.2010
Адрес: Украина, Днепропетровск
Сообщений: 3,644
Отправить сообщение для БИНГВА с помощью Skype™
По умолчанию

Точно лететь не будет? Для меня такая мука перемывать плиту и окрестности, а еще горячее масло больно кусается, когда попадает на руки((((
__________________
Вы спрашиваете о моих друзьях? Холмы, закат, и собака, ростом почти с меня
www.rrbingwa.com
Amini Bingwa - островок дикой природы в городских джунглях!
Ответить с цитированием
Старый 23.04.2013, 11:24   #10  
Аватар для Багира
Багира
Бываю часто
Регистрация: 16.03.2012
Адрес: Самара
Сообщений: 97
По умолчанию

Я в рыбные котлетки тоже сальцо добавляю. Из говядины котлеты практически не делаю. Любим рубленые (резаные меленькими кубиками) котлетки из курицы (очень редко из свинины), из дичи всякой разной, вкусные котлеты из кабана.
Ответить с цитированием
Старый 23.04.2013, 11:38   #11  
Аватар для Багира
Багира
Бываю часто
Регистрация: 16.03.2012
Адрес: Самара
Сообщений: 97
По умолчанию

Вот такие делаю котлеты:
Куриную грудку очень мелко режу. В фарш добавляю рубленую зелень, майонез, крахмал, соль, перец, перемешиваю. Консистенция должна быть как у густой сметаны. Жарю как оладьи выкладывая ложкой, с двух сторон.

Еще делаю печеночные котлетки-оладья: сырую печень, лук репчатый, морковь, кусок белой булки (в самом конце) пропустить через мясорубку. Добавить соль-перец, ложку-две крахмала, одно яйцо, по желанию зелень. Жарить как оладьи с двух сторон. Иногда уже готовые котлетки складываю в сотейник, заливаю готовым томатным соусом или сливками со сметаной (заливку можно придумать по вкусу), довожу до кипения и прогреваю минут 10, получается еще и подлива к гарниру.
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход



Текущее время: 05:45. Часовой пояс GMT +4.


Яндекс.Метрика

Официальный сайт Союза питомников породы Родезийский риджбек. Все о щенках Родезийских риджбеков.
Союз питомников Родезийских риджбеков открыт для новых членов. Информация о породе Родезийский риджбек и различных мероприятиях.

Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot